bon appéti

**Admin**

Les Chinois célèbrent le rat

06/02/2008

Certains restaurant asiatiques, spécialisés dans la dégustation de rats sont pris d'assaut lors de cette célébration qui a lieu tous les douze ans.

Source : REUTERS

**eem** · lapinou Nombre de messages: 45 Age: 24 Date d'inscription: 28/02/2008

Spécialité culinaire de ma Normandie:

La poule au blanc est une vieille spécialité culinaire de Normandie.

Préparation : 1/2 h
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 poule à bouillir
- 1 botte de poireaux
- céleri
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 citrons
- 1 tablette de concentré de poule
- feuille de laurier
- sel, poivre
- 1 boîte de champignons
- beurre
- farine
- lait
- crème fraîche

Préparation :

Mettre la poule dans une grande casserole d'eau froide. Faire chauffer l'eau et écumer au fur et à mesure que la poule cuit. Quand plus rien de sale ne revient à la surface, ajouter tous les légumes pour faire un bouillon. Saler et poivrer. Laisser cuire une 1 h. Faire une sauce blanche avec moitié bouillon, moitié lait. Ajouter le jus d'1/2 citron, la crème fraîche et les champignons.

**Admin**

sa me donne l'eau a la bouche , faudra que je dise a mon beauf de me faire sa la prochaine fois que je vais chez lui

**eem** · lapinou Nombre de messages: 45 Age: 24 Date d'inscription: 28/02/2008

oui c'est super bon accompagné de cidre fermier et pour continuer en fromage un bon neufchatel de pays et en dessert une tarte normande....

**Admin**

tout pase pour moi , a part le fromage . J'aime pas tout se qui ai fait a base de lait

**Admin**

Sabodet et pommes boulangères à la sauce marchand de vin

Pour 6 personnes
Ingrédients :

* 1 sabodet de 1 kg
* 1 kg de pommes de terre
* 2 oignons
* 1 bouteille de vin rouge des Coteaux du Lyonnais.

Pour le bouillon :

* 2 échalotes
* 1 carotte
* 1 clou de girofle
* 1 bouquet garni
* baies de genièvre
* poivre.

Pour la sauce
marchand de vin :

* 30 g de beurre
* Farine
* Vin rouge desCoteaux du Lyonnais.

Julienne
de légumes :

* 1 oignon
* 2 carottes
* 2 blancs de poireau
* sel, poivre.

sabodet
Couper le sabodet en tranches épaisses, les poser sur les pommes de terre. Napper avec la sauce marchand de vin. Servir très chaud.

Au travail :
1- Dans une casserole, préparez le bouillon légèrement poivré. Ne salez pas.

2- Plongez le sabodet dans ce bouillon après l’avoir piqué 2 ou 3 fois avec une épingle. Faites le cuire à feu très doux, 30 à 45 minutes. Réservez à part.

3- Préparez la sauce marchand de vin : faites braiser à couvert la julienne de légumes dans 30 g de beurre.
Farinez puis mouillez avec 50cl de Coteaux du Lyonnais rouge. Réservez à part.

4- Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles d’1/2 cm. Ne les lavez pas.

5- Dans un plat allant au four, placez les pommes
de terre sur les oignons coupés en fines lamelles et préalablement revenus dans du beurre.

6- Recouvrez avec le Coteaux du Lyonnais et un peu de bouillon de cuisson du sabodet.
Ajoutez une branche de thym.

7- Mettez à four chaud 40mn à 1 heure.
Sortez du four et présentez !

8- Coupez le sabodet en tranches épaisses, les poser sur les pommes de terre. Nappez avec la sauce marchand de vin. Servir très chaud.

**Admin**

Tête de veau sauce ravigote

Ingrédients pour 6 personnes :

1 tête de veau de 2 kg
2 oignons piqués de clous de girofle
2 carottes,
1 navet,
2 blancs de poireaux,
1 tomate,
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 branche de céleri,
12 pommes de terre,
5 cl de vinaigre, sel, poivre

Sauce ravigote :
1 cuillère à café de :
- persil haché
- cerfeuil
- estragon
1 cuillère à soupe de
- câpres hachées
- moutarde
1 oignon blanc moyen haché
6 cuillères à soupe d’huile
2 cuillères à café de vinaigre, sel, poivre

Faire blondir la tête de veau dans de l’eau bouillante salée et additionnée d’un filet de vinaigre pendant 15 minutes. Égoutter, placer dans un faitout et recouvrir de 10 cm d’eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition et faire bouillir 20 minutes en écumant. Ajouter les carottes, le navet, les oignons, les blancs de poireaux, la tomate, la branche de céleri et le bouquet garni. Incorporer à mi-cuisson les pommes de terre. Servir la tête de veau entourée de pommes de terre accompagnée de la sauce ravigote.

Pour la sauce, fouetter tous les ingrédients vivement et ajouter 5 cl d’eau de cuisson de la viande. Saler et poivrer

**eem** · lapinou Nombre de messages: 45 Age: 24 Date d'inscription: 28/02/2008

Douillons Normands aux pommes

Pour 6 personnes:

300 grammes de pâte feuilletée
6 petites pommes
40 grammes de beurre
40 grammes de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf

Epluchez les pommes et en évider le centre.

Mélangez le sucre avec le sucre vanillé et roulez les pommes dedans.

Garnissez le centre de chaque pomme d'une noisette de beurre.

Etalez finement la pâte feuilletée et coupez-la en 6 cercles ou carrés assez larges pour entourer les pommes.

Posez une pomme au centre de chaque cercle ou carré et l'enfermer dans la pâte.

Battez l'oeuf avec une fourchette et à l'aide d'un pinceau, en passer sur toute la surface de la pâte recouvrant les pommes.

Pour décorer : quadrillez tout le tour de la pâte avec une fourchette et faire des petites feuilles en pâte feuilletée pour le dessus.

Posez les pommes sur une plaque allant au four et cuire pendant 1 heure à 180° C (thermostat 6).

**Admin**

Tourte lyonnaise

Facile

Préparation : 50 mn

Cuisson : 40 mn

Courses pour 6 personnes :

*

500 g de pâte feuilletée
*

2 k de pommes de terre
*

250 g de saucisson à cuire
*

150g de beurre
*

50 g de gruyère râpé
*

1 oignon
*

Sel
*

Poivre
*

1 jaune d’œuf

Recette :

Préparation des ingrédients

* Vous épluchez les pommes de terre et vous les taillez en julienne que vous salez et poivrez.

* Vous ôtez la peau du saucisson et vous le coupez également en julienne.

Réalisation

* Vous mettez le beurre dans une grande poêle, et vous le laissez chauffer.

* Vous y jetez le saucisson et les pommes de terre et vous faites cuire à feu vif en remuant sans cesse pour l’ensemble cuise uniformément.

* Lorsque les pommes de terre sont cuites, vous versez la préparation dans un plat rond et vous laissez tiédir.

* Vous préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

* Vous prenez un tiers de la pâte feuilletée et vous faites une abaisse un peu plus grande que le volume des pommes de terre.

* Vous glissez la préparation sur la pâte et vous saupoudrez de gruyère râpé.

* Vous faites une autre abaisse avec le restant de pâte feuilletée et vous recouvrez la préparation de cette pâte.

* Vous soudez bien les bords de pâte.

* Vous dorez le dessus avec le jaune d’œuf délayé dans 1 c d’eau.

* Vous faites une cheminée au centre.

Cuisson

* Vous faites cuire 20 à 30 minutes pour que la pâte cuise bien et qu’elle soit dorée.

Dressage

* Vous déposez la tourte sur un plat de service et vous servez tiède.

Suggestion

* Ce plat se mange seul en entrée ou en plat unique accompagné d’une salade verte

Vin d'accompagnement

Un Morgon du Domaine des Tourniers sera idéal.

**eem** · lapinou Nombre de messages: 45 Age: 24 Date d'inscription: 28/02/2008

TIRAMISU

Préparation : 40 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 500 g de mascarpone
- 5 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 200 g de biscuits italiens « Pavesini »
- 3 dl de café très fort tiède
- 30 g de cacao en poudre non sucré

Préparation :

Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes dans deux saladiers.
Ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban quand on soulève le fouet.

Incorporez le mascarpone en petits morceaux, et fouettez pour rendre la préparation homogène.
Fouettez les blancs d'œufs en neige très fermement, avec une pincée de sel.

Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, avec la spatule, en mélangeant du bas vers le haut, pour ne pas faire retomber les blancs.

Versez 1/4 de la crème ainsi obtenue dans le fond d’un plat creux rectangulaire de 30x20 cm.
Versez le café dans une assiette creuse.
Trempez rapidement 1/3 des biscuits et disposez les côte à côte sur la crème.
Recouvrez les d’un second quart de crème, puis de biscuits trempés, etc... jusqu'à ce que vous ayez réalisé 4 couches de crème et 3 couches de biscuits.
Terminez par une couche de crème et placez au frais au moins 4 heures.

Juste avant de servir, saupoudrez de cacao tamisé à travers une passoire fine.